2017年7月1日
お食事

秘傳 超熟成烏賊の塩辛

不二楼名物
秘傳 超熟成烏賊の塩辛
創案: 武将 直江兼続
献策: 鮓職人 藤永大介
料理: 不二楼 高取宗茂
製法: 門外不出

2017年6月29日
お食事

ボタン海老

熟成時間非公開のボタン海老。
口の中に張り付くようなネットリ感とぷりぷりとした食感、そして濃厚な海老の旨味。
口にされた方は皆さん目を見開いて驚かれます。

2017年6月28日
お食事

イワシの握り

イワシの握り

イワシの握り。
切りつけは、鹿子、逆目、順目。いかに美しく、いかに口に融けるかの検証中です。

2017年6月18日
お食事

朝から試作会
本日は朝から試作会。五島のクエ漁師から真っ直ぐ届いた20kg級の九絵。
皆さまの口に入るまでに驚きの変貌を遂げます。

2017年6月16日
お食事

熟成ボタン海老

試作中の熟成ボタン海老。
この殻があるからこそ海老は熟成に耐えられます。