不二楼2階の世界観もようやく完成に近付いて来ました。
昨日は、不二楼2階で調理する天ぷらについて、創業100年の老舗超高級天ぷら店『日本橋いなぎく』の元料理長、現在は『銀座米村』の富田総料理長による天ぷらの勉強会を行なって頂きました。
粉の仕込み、油の配合、温度、ネタによって変化する揚げる技など、老舗の天ぷらの技術とは、かくも奥深いものであったかのかと、とても学びの多い一日でした。
私どもは天麩羅を天扶良(天の恵みで世の中を良くする)と書きます。脈々と受け継がれて来た技法を王道として、驕らず謙虚に歩み続けて参ります。
