その他

希望者へ魚の講習会を行いました

昨日は日曜日。希望者へ魚の講習会を行いました。お客様の視線の的になる板場は、立ち振る舞いに腕の全てが出ます。
凡事徹底。まずは基本的な事をとことん反復することからスタートです。

メディア

 寿司業界専門誌「すしの雑誌 第17集」にて不二楼の「熟成鮨」を特集いただきました

 

1月29日発売予定の『すしの雑誌 VOL.17 旭屋出版』の熟成鮨特集のコーナーに、不二楼がフルカラー6ページ含め、合計8ページで特集されています。
これから100年先に続く日本の寿司の進化、熟成技術に貢献できるよう事細かに取材いただきました。
是非書店でお見かけの際はよろしくお願いいたします。

 寿司業界専門誌「すしの雑誌 第17集」にて不二楼の「熟成鮨」を特集いただきました

 

 寿司業界専門誌「すしの雑誌 第17集」にて不二楼の「熟成鮨」を特集いただきました

 

発行日:1月29日
ISBN-13:9784751113158
定価:本体 3000円+税

お食事

クエしゃぶの注文が殺到しています

先ほど福岡の長浜中央市場で31kgのクエを押さえました。五島産です。モノは極上です。

おかげさまでクエしゃぶの注文が殺到しています。3月までクエは美味しさのピークを迎えます。是非一度お試し下さい。

メディア

【情報紙】「日経REVIVE2020 11月号」に掲載いただきました

「日経REVIVE2020 11月号」に
不二楼をご掲載いただきました。

日経REVIVE2020 11月号
発行:日経(2017年10月発行)

お食事

魅惑のクエしゃぶ
魅惑のクエしゃぶ。

程よく湯にくぐらせたとろける身をこの特製ダレにくぐらせ口に入れた瞬間、
クエの旨味と混然一体と合わさり、口の中に熱々の旨味があふれます。
その強烈なまろやかさは他の追随を一切許しません。

不二楼が表現する幸せのカタチ。

お知らせ, お食事

今日は1月2月の新年会、宴会にぜひご利用頂きたい究極のコースのご案内です。

九絵(クエ)は刺身も鮨も美味しいですが、火を通す事でその魅力が引き出される「鍋」が抜群に美味しい魚です。また、クエほど高級魚なのに知名度がないものはありません。漁獲量が圧倒的に少ないので世の中にほとんど出回らず、本場九州人でさえ「幻」と呼ぶほどです。

クエの鍋は『チリ鍋』と『しゃぶしゃぶ』の2種類が筆頭に挙がりますが、我々はその両方の魅力を味わって頂くために、日本でも唯一、不二楼だけの『アラしゃぶ鍋』を完成させました。

当店総大将の高取はクエの本場、唐津の生まれなので、熟成鮨と共にこのクエ料理を不二楼の柱にすることが目標だったのですが、20年以上この魚と向き合って来て、おおよそ満足のいく食べ方に行き着いたので、この度新年から新プランでお披露目することに相成りました。

「クエは白身の王様」と言わしめる由縁は、白身なのに松坂牛の如き霜降りで、湯に通すと口の中であっという間にとろけていく極上の身の旨さにあります。

そして大切なのがタレです。私どもは今まで様々なものを試して参りましたが、試行錯誤の末に行き着いた、『オリジナルの特製ダレ』。実はこのタレは小皿一杯一人前の原価だけで2,000円オーバーというとんでもないシロモノで、製法は一切の秘伝。この数年で一気に進化を遂げ、抜群に美味しいくなりました。

程よく湯にくぐらせたとろける身をこの特製ダレにくぐらせ口に入れた瞬間、クエの旨味とタレが混然一体と合わさり、口の中に熱々の旨味があふれていきます。その強烈なまろやかさは他の追随を一切許しません。

そして出汁の仕上がりは特に重要で、捨てる部位が一切ないと言われるクエの様々な部位で出汁を取り、ふっくらと茹で上がったトロける身をどんどん食べ進め、鍋が終わった後は、こだわりの『おじや』で〆ます。

そんな様々なつまみやクエ料理を織り交ぜた『新春アラしゃぶコース』が、いよいよ今日より予約受付開始です。熟成鮨を交えた特別コースもありますので、詳しくは私どもにメッセージにてお問い合わせ下さい。

【新春 クエのアラしゃぶコース】
価格:お一人様15,000円(税サ別)
※Facebook経由で期間中(1月4日〜10日)にご予約頂いた方は「消費税サービス料込15,000円」の新春価格にて承ります。

内容:
クエしゃぶ
旬の鍋野菜
特製ダレ/特製胡麻ダレ
不二楼名物 直江兼続公イカの塩辛
極上子持ち昆布
168時間熟成 不二才焼酎明太子
特選 熟成魚刺身盛り合わせ
クエの唐揚げ
〆の雑炊

<今季の受付は終了いたしました>

 

お知らせ

旧年中は沢山のご来店、またご愛顧を頂き、スタッフを代表致しまして心より御礼申し上げます。本年も皆様方のお言葉をよすがとして、より一層の研鑽を重ねて参る所存で御座います。本年も倍旧の御高配を賜りますようお願い致します。

新年の営業は1月4日のランチより行います。皆さま、どうぞお気軽にお越しくださいませ。

日本橋茅場町 不二楼
総大将 高取宗茂
スタッフ一同

※書の揮毫は高取宗茂

お知らせ

毎月大変好評を頂いております不二楼3階の熟成鮨イベントですが、お陰さまで1月22日のイベントは1部2部ともに満席となりました。
今回のようにイベント告知前に席が埋まる事は、いよいよこの毎月22日のイベントが定着して来たのだと感じております。

回を重ねるに連れ、新たな常連様が続々と誕生しております。めくるめく不二楼の世界観を味わう渾身の熟成鮨コースを是非お試し下さいませ。

先行して【2月22日の一般開放イベント】は以下の通りです。

開催日: 2月22日(木曜日)
場所: 不二楼3階 橘フロア
時間: 第1部 18:00 / 第2部 20:30
参加費: コース12,000円(税サ別)
コース内容: カウンターで食す『新江戸前熟成鮨』を筆頭に四季の味覚を盛り込んだ様々な逸品料理を堪能する旬のフルコース(15〜20品)。

※お料理の品数は旬や仕入れにより変動します。
※ドリンクは含まれておりません。

参加方法: Facebookメッセージより承ります。
※コメント欄では受け付けておりません。

定員: 10名様

質問など御座いましたお気軽にお問い合わせ下さい。皆様のご参加をお待ち申し上げております。