お食事

感動の2週間熟成

先日お越しになったお客様が感動された2週間熟成の九絵です。
一口食べて悶絶していらっしゃいました。
熟成が上手くいっていると、この様に白くサシが浮かび上がるエッジの効いたいぶし銀の身になります。
夏九絵は冬のものと比べさっぱりしていますが、トロの部分はもっちりと旨み濃厚です。

お知らせ

グランドオープン

グランドオープン

グランドオープン

グランドオープン

皆さまのおかげをもちまして、昨日、無事にグランドオープンを迎える事が出来ました。
沢山のお祝いのお花を頂戴し、また入りきれない程のお客様にお越し頂きました。
本当にありがとうございました。

これからも精進を重ね、日本橋茅場町の皆さまと共に生きて参る所存です。
今後とも末長いご愛顧のほど心よりお願い申し上げます。

お食事

五島産の九絵26キロ

五島産の九絵26キロ

五島産の九絵26キロ

五島産の九絵26キロ

五島産の九絵(あら)26キロ。夏九絵が入荷致しました。
身がさっぱりしておりますが、熟成をかけるとねっとりとした濃厚な旨味が広がります。
しゃぶしゃぶと、熟成鮨でお召し上がり頂きます。ご期待ください。

お知らせ

一階

一階は2つの顔を持つカウンターと個室を中心とした構成です。
魚介の熟成技術を転用したこだわりの鶏つくねや、鹿児島の提携養鶏場で育てている不二楼専用鶏を、
熟練の焼き師が備長炭で仕上げてお出しします。

お食事

秘傳 超熟成烏賊の塩辛

不二楼名物
秘傳 超熟成烏賊の塩辛
創案: 武将 直江兼続
献策: 鮓職人 藤永大介
料理: 不二楼 高取宗茂
製法: 門外不出

お知らせ

ご予約について

【ご予約について】
皆さま、平素より当店Facebookページへのいいね!をありがとう御座います。お陰様で開業前にも関わらず、200名以上の方にご予約を頂き、遠くはお盆まで、またお陰さまで満席の日も出てまいりました。
これもひとえに、弊店への期待と代表高取の料理への信頼の賜物と、高取をはじめスタッフ一同心より感謝致しております。
さて、この2週間ほどご予約を承る際にお客様から1番多いご質問は、不二楼の予約は一体どのようにして、またどういうものがあるのか、という事で御座います。
弊店と致しましては、慣れぬ開業後の不手際なども考えまして、開業後しばらくはメニューもコースも絞り込んだものにさせて頂こうと考え、以下のようにさせて頂いております。会員につきましては店舗でのご案内となりますので、ウェブ上では一切公表致しておりません。
皆様のご理解とご協力のほど、何とぞよろしくお願い申し上げます。
【不二楼のご予約について】
不二楼のご予約は、主に2通りに分かれております。
ひとつはどなたでもご利用頂けるこだわりの焼き鳥と小鉢/逸品を中心とした焼鳥割烹コース。
そして上層階、特に3階以上をお使い頂ける会員制・紹介制のおまかせコースです。ご予約についての規定は、各コースの説明を参照下さい。

【3階橘の間 カウンター1日4組限定】
会員/紹介制 不二楼おまかせコース 清水 12,000(税別)
不二楼の名物料理を織り交ぜた不二楼総大将髙取の世界観を堪能するコース。伝統的な博多前の鮨と四季の味覚を盛り込んだ江戸前熟成鮨、そして逸品料理を交互に愉しむ圧巻の18品コース。内容は非公開。
熟成仕込みと食材の関係上、5日前までの予約が必須です。3日前のキャンセルよりキャンセル料金が掛かります。予約の方法は、専用の回線でのご予約となります。
※キャンセル料金【3日前25%、前日50%、当日100%】

【2階 藤の間限定】
不二楼焼鳥コース 好日 5,000円(税別)
海の幸、山の幸、季節の味覚を散りばめた八寸、卓越した技法で焼かれる炭火焼き鳥や当店自慢の天扶良を食すお手軽コース。飲み放題は1,500円プラス。
・季節の先付け三品
・旬と不二楼名物の相盛 八寸
・焼鳥五本 順出し
・不二楼の天扶良 三種
・板そばorおまかせ細巻き二種
・デザート
前日までのご予約が可能です。当日予約は会員様、並びに会員のご紹介様のみとさせて頂いております。3日前のキャンセルよりキャンセル料金が掛かります。
※キャンセル料金【3日前25%、前日50%、当日100%】

お食事

ボタン海老

熟成時間非公開のボタン海老。
口の中に張り付くようなネットリ感とぷりぷりとした食感、そして濃厚な海老の旨味。
口にされた方は皆さん目を見開いて驚かれます。

お食事

イワシの握り

イワシの握り

イワシの握り。
切りつけは、鹿子、逆目、順目。いかに美しく、いかに口に融けるかの検証中です。