-Fujiro-

日本橋茅場町 不二楼(ふじろう)

熟成鮨と鮮度抜群の焼き鳥

2017.07.10 お休みのご案内
7月17日(海の日/祝)
8月11日(金)~8月16日(水)
日本橋茅場町不二楼ふじろう 1階
日本橋茅場町不二楼ふじろう 2階
日本橋茅場町不二楼ふじろう 3階
日本橋茅場町不二楼ふじろう 外観

7月7日(金) ろうグランドオープン

7月7日(金)
ろうグランドオープン

食べることへのゆいいつの哲学。人生に驚きと感動を。

昔の食には『食べれば分かるからとにかく一緒に行こう』というのが沢山ありました。料理が出て来るまでの胸のときめき。見知った食材が、プロの料理人の手にかかるとどのようになるか、そんな食の楽しみが本当に沢山ありました。

独り酒の愉しみ。そして食べる幸せを大切な人と分かち合うこと。その瞬間を提供できることは我々飲食店の醍醐味であり、何より使命でもあります。例え現代社会が飽食の時代と呼ばれたとしても、もっと新しい感動と出会える。そしてもっと純粋に食は楽しめるはず。次はどんな料理が出て来るのかな。この料理は一体どんな味なのだろう。私どもは不易流行の信念と共に、そんなワクワクした食の楽しみ方を提案して参ります。

私どもは、この茅場町を愛する皆さま方に「世界に誇る地元の名店」だと胸を張って頂けるよう、この土地で精進を重ねて参りたいと存じております。また「美味しいものを食べる幸せ」を感じて頂く事を私どもの喜びと誇りとして、これから10年、20年と、ゆっくりでは御座いますが、一歩ずつ歩みを進めていく所存で御座います。今後とも何とぞ末永く弊店をご愛顧賜りますよう心よりお願い申し上げます。

日本橋茅場町 不二楼店主 高取宗茂

不二楼のこだわり

当店は、棟梁 松永誠率いる熟練宮大工チームとデザイナー 渡邉大祐氏が構想3年、工事期間半年を掛けて造り上げました。内外装ともにヒノキを基調とした、木の温もりを感じさせるデザインのお店です。 また、館内の構成はビル全体を1店舗として、プライベートや少人数のパーティー、各種会合・会員様専用のエリアなど、人数や目的に応じてどなた様もご自由にご利用頂ける様々なタイプのお席をご用意しております。3〜5階は会員の方、またはご紹介の方がお使い頂けるフロアです。熟成鮨と懐石のコース、オーセンティックバーを中心とした構成となっております。
熟成鮨と天草大王焼き鳥

熟成鮨 日本古来より受け継がれて来た当店の真骨頂ともいえる熟成の技術。唐墨やこのわたなどの定番珍味のアレンジや熟練の職人が当店専用に作る干物などは勿論のこと、今や不易流行の最先端、江戸前や博多前の鮨や刺身にまで私どもの熟成技術は及びます。
発酵技術 当店は、皆さまの身体に良く、美味しい料理をお作りすることを心がけています。長い歴史で代々継承されてきた無農薬のぬか床を筆頭に、お昼のランチでお目見えする酵素玄米、味噌、醤油、酵母、麹、など、日本の食文化の奥深さを是非お楽しみ下さい。
天草大王焼き鳥 当店の鳥肉は、鹿児島県出水市にある提携養鶏場の専用飼育鶏(日齢120日以上)を使用しております。塩は天然塩の独自ブレンド、タレは創業より25年以上継ぎ足しの特製ダレで、15年以上の研鑽を重ねた熟練の焼き師が真心込めて焼き上げます。
天ぷら 名門の流れをくむ当店の天ぷらは、先代の教えの通り、天の恵みで世の中を良くするという意味合いの『天扶良』と書きます。新鮮な旬の食材を、受け継がれた独自技術で軽くサックリと仕上げます。
酒肴おつまみ 全フロア共通で提供される酒肴各種、毎日産地より直送される旬の野菜料理や刺身はもちろん、直江兼続の四季農戒書を紐解いて作った当店名物の一つ『超熟成 究極のイカ塩辛』などもお愉しみ頂けます。
鮨(寿司・すし)・和食 「不二楼」の提供する寿司は「江戸前×博多前×熟成」。不二楼の髙取と、名店「鮓ふじなが」の藤永大介ががっちりと手を組んだ、熟成鮨を中心とした伝統と革新の融合スタイルをお楽しみ頂けます。会員制で紹介の方みのご利用とさせて頂いておりますので内容は非公開ですが、鮮魚を真に熟成させることで生み出される圧倒的な「旨味」と「ねっとり感」は、一度食べたら忘れられない逸品です。
佐多宗二商店焼酎 当店の焼酎は、不二才や晴耕雨読を世に出した薩摩の佐多宗二商店のものを中心に取りそろえております。天才佐多宗公と弊店髙取の哲学が融合した垂涎のラインナップを是非お楽しみ下さい。また、佐多オリジナルのクラフトジンも国内に先駆けて当店に登場致します。当店ヘッドバーテンダー本藤宏明レシピのジンリッキーもぜひご賞味下さい。
鉄板焼き 鉄板焼きは佐賀牛や尾崎牛を中心として、フレンチシェフ坂井英則監修による多彩なメニューをお楽しみ頂けます。また当店オリジナル銘柄の豚肉と九条ネギをたっぷり使ったネギ焼きなども自慢の逸品です。
野菜料理 ベジタリアン 海外からのお客様でも気兼ねなくお召し上がり頂けるようにベジタリアンメニューも豊富に取りそろえております。創作野菜料理や精進料理、豆腐料理や伝統料理など日替わりメニューで続々登場致します。
ワイン・5大シャトー・バーテン メインバーテンダーがその日に厳選した「5大シャトー(ラフィット 、ラトゥール、ムートン、マルゴー、オー・ブリオン)」のワインをグラスワインでお楽しみ頂けます。和食料理店ではなかなかお目に掛かれない企画です。
熟成鮨
日本古来より受け継がれて来た当店の真骨頂ともいえる熟成の技術。唐墨やこのわたなどの定番珍味のアレンジや熟練の職人が当店専用に作る干物などは勿論のこと、今や不易流行の最先端、江戸前や博多前の鮨や刺身にまで私どもの熟成技術は及びます。
発酵技術
当店は、皆さまの身体に良く、美味しい料理をお作りすることを心がけています。長い歴史で代々継承されてきた無農薬のぬか床を筆頭に、お昼のランチでお目見えする酵素玄米、味噌、醤油、酵母、麹、など、日本の食文化の奥深さを是非お楽しみ下さい。
天草大王焼き鳥
当店の鳥肉は、鹿児島県出水市にある提携養鶏場の専用飼育鶏(日齢120日以上)を使用しております。塩は天然塩の独自ブレンド、タレは創業より25年以上継ぎ足しの特製ダレで、15年以上の研鑽を重ねた熟練の焼き師が真心込めて焼き上げます。
天ぷら
名門の流れをくむ当店の天ぷらは、先代の教えの通り、天の恵みで世の中を良くするという意味合いの『天扶良』と書きます。新鮮な旬の食材を、受け継がれた独自技術で軽くサックリと仕上げます。
酒肴おつまみ
全フロア共通で提供される酒肴各種、毎日産地より直送される旬の野菜料理や刺身はもちろん、直江兼続の四季農戒書を紐解いて作った当店名物の一つ『超熟成 究極のイカ塩辛』などもお愉しみ頂けます。
鮨(寿司・すし)・和食
「不二楼」の提供する寿司は「江戸前×博多前×熟成」。不二楼の髙取と、名店「鮓ふじなが」の藤永大介ががっちりと手を組んだ、熟成鮨を中心とした伝統と革新の融合スタイルをお楽しみ頂けます。会員制で紹介の方みのご利用とさせて頂いておりますので内容は非公開ですが、鮮魚を真に熟成させることで生み出される圧倒的な「旨味」と「ねっとり感」は、一度食べたら忘れられない逸品です。
佐多宗二商店焼酎
当店の焼酎は、不二才や晴耕雨読を世に出した薩摩の佐多宗二商店のものを中心に取りそろえております。天才佐多宗公と弊店髙取の哲学が融合した垂涎のラインナップを是非お楽しみ下さい。また、佐多オリジナルのクラフトジンも国内に先駆けて当店に登場致します。当店ヘッドバーテンダー本藤宏明レシピのジンリッキーもぜひご賞味下さい。
鉄板焼き
鉄板焼きは佐賀牛や尾崎牛を中心として、フレンチシェフ坂井英則監修による多彩なメニューをお楽しみ頂けます。また当店オリジナル銘柄の豚肉と九条ネギをたっぷり使ったネギ焼きなども自慢の逸品です。
野菜料理 ベジタリアン
海外からのお客様でも気兼ねなくお召し上がり頂けるようにベジタリアンメニューも豊富に取りそろえております。創作野菜料理や精進料理、豆腐料理や伝統料理など日替わりメニューで続々登場致します。
ワイン・5大シャトー・バーテン
メインバーテンダーがその日に厳選した「5大シャトー(ラフィット 、ラトゥール、ムートン、マルゴー、オー・ブリオン)」のワインをグラスワインでお楽しみ頂けます。和食料理店ではなかなかお目に掛かれない企画です。
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